TOUFOOD FISHGEL, kalagelatiinista valmistettu hyyteloimisaine

Gelatiini on lansimaisessa keittiossa yleisimmin kaytetty hyyteloimisaine seka ruoanlaitossa etta leivonnaisissa. Se on elainkollageenista johdettu proteiinigelatiini. Vaikka gelatiinia markkinoidaan tyypillisesti naudan tai sian kollageenina, kalageeli on peraisin kalasta. Kaikilla geeleilla ei ole samaa hyyteloimislujuutta. Tata mitataan Bloom-arvolla, joka voi vaihdella valilla 50-300. Mita korkeampi Bloom-arvo on, sita suurempi on gelatiinin hyyteloimislujuus. Kalageelin Bloom-arvo on 200, joka yhdessa 220:n kanssa on yksi yleisimmin kaytetyista arvoista. Sita kaytetaan suolaisissa ruoissa, kuten klassisissa hyyteloissa, mutta leivonnaisissa se on erityisen tehokas kevyeen hyytelointiin tai moussen kaltaisten rakenteiden stabilointiin. Hyva nesteytys saavutetaan sekoittamalla gelatiinimassa nelja kertaa sen tilavuuden kanssa kylmaa vetta ja lammittamalla seosta varovasti jahmetettavassa tuotteessa. Odota sitten, kunnes se on lammin, ja anna sen levata jaakaapissa vahintaan nelja tuntia.