Unagi Sushi -kastike, Kikkoman, Japani

Unagi-kastike on peraisin Japanista, ja sita kaytettiin perinteisesti unagin (marinoitujen ja paahdettujen ankeriaiden) kanssa. Tama maustekastike sopii erinomaisesti sushiin ja sashimiin. Se valmistetaan paaasiassa soijakastikkeesta, mirinista (makea riisiviini), sokerista ja eraanlaisesta dashista (japanilaisesta kalaliemesta). Unagilla, marinoidulla ja paahdetulla ankeriaalla, on pitka historia, ja sita pidettiin yhtena kalleimmista ja ylellisimmista ruoista vuosina 1603-1868, usein vain varakkaiden saatavilla. Nykyaan unagi on menettanyt luksusstatuksensa ja on kaikkien saatavilla. Se on edelleen erittain suosittu ruokalaji, jota tarjoillaan usein riisin kanssa. Kikkomannin unagi-kastike on monipuolinen japanilaisessa keittiossa, ja sita kaytetaan maustamiseen, jalostukseen ja marinointiin; luovuudellesi ei ole rajoja.