Unagi Sushi -kastike, Kikkoman, Japani

Unagi-kastike on peraisin Japanista, ja sita kaytettiin perinteisesti unagin (marinoidun ja paahdetun ankeriaan) kanssa. Kastike on maustekastike, joka sopii erinomaisesti kaytettavaksi suhi- ja sashimi-ruokissa. Kastike valmistetaan paaasiassa soijakastikkeesta, mirinista (makea riisiviini), sokerista ja dashista (japanilainen kalaliemi). Sailotylla ja paahdetulla ankeriasella Unagilla on pitka historia, ja se oli vuosina 1603-1868 yksi kalliimpia ja ylellisempia ruokia, joihin usein vain varakkailla oli varaa. Nykyaikana Unagi on menettanyt luksusasemansa ja on kaikkien saatavilla. Se on edelleen erittain suosittu ruokalaji, ja unagi tarjoillaan usein riisin kanssa. Kikkomannin Unagi-kastike on monipuolinen japanilaisessa keittiossa ja sita kaytetaan usein maustamiseen, jalostukseen ja marinointiin, luovuudella ei ole rajoja.