Komekouji - riisimallas, Marukura, Japani

Japanissa kasvatettua riisia, johon on inokuloitu koji-itioita. Tata riisimallasta voidaan kayttaa oman shio kojin (suolakojin) valmistukseen. Sita kaytetaan myos mison, amazaken ja pikkelsien pohjana. Vinkki: Sekoita shoyu- ja riisimallas suhteessa 1:1 ja anna seista jaakaapissa muutaman viikon. Tuloksena on hienovaraisen makea shoyu-koji, joka sopii taydellisesti marinadeiden ja wokkiruokien maustamiseen. Okayamassa sijaitseva Marukura juontaa juurensa Meiji-kauteen (1868-1912). Alun perin riisikauppiasyritys on erikoistunut riisituotteisiin, kuten kojiin, amazakeen ja valkoiseen misoon, 1950-luvulta lahtien. Kaikki valmistetaan luonnollisesti ja ilman lisaaineita, perinteisia menetelmia ja korkealaatuisia ainesosia kayttaen.