Bainiku -Neriume, suolattu luumupasta, kypsytetty 3 vuotta, Fukami, Japani

Pitkan kypsytysprosessinsa ansiosta talla tahnalla on erityisen voimakas umami-maku. Muutama tippa korostaa tofun (hiyayakko), grillatun kalan, sianlihan tai kanan makua. Se sopii myos herkulliseksi dippikastikkeeksi raakojen tai kypsennettyjen vihannesten kanssa, erityisesti yhdistettyna anjoviksiin, kevatsipuliin tai ruohosipuliin, seesaminsiemeniin ja oliivi- tai seesamioljyyn. Fukami on neljannen sukupolven perheyritys, joka viljelee omaa ume-luumuaan (japanilaista luumua), josta sitten valmistetaan umeboshia (sailottyja luumuja) ja umesua (luumuviinietikkaa). Yritys sijaitsee Wakayaman maakunnassa, joka on maailmankuulu nanko-ume-hedelmastaan. Taman tahnan valmistukseen kaytettava ume viljellaan ilman torjunta-aineita tai keinotekoisia lannoitteita. Talla soseella on erityisen taytelainen umami-viimeistely ja intensiivinen ume-hedelman tuoksu. Siina on perinteinen suolapitoisuus, joten kayta sita saasteliaasti.