Arktiset katkaravut, kuorittu, keitetty, lasitettu

Vaaleanpunaisen varinsa ja kiintean, mehukkaan koostumuksensa ansiosta arktiset katkaravut ovat herkkua. Arktiset katkaravut kasvavat elinymparistossaan Pohjois-Atlantin ja Jaameren jaakylmissa ja kirkkaissa vesissa hitaasti, kunnes ne saavuttavat lopullisen kokonsa kuuden vuoden iassa. Hitaan kasvunsa ansiosta niiden aromi ja koostumus voivat kehittya taysin. Katkarapuilla on korkea proteiini- ja alhainen rasvapitoisuus. Yksittain pakastetut kylman veden katkaravut pyydetaan rannikkokalastuksessa lahella kasittelylaitoksia, joissa ne kuoritaan ja kypsennetaan jatkuvassa prosessissa niiden herkan maun ja koostumuksen sailyttamiseksi. Ne on yksittain shokkipakastettu, mika mahdollistaa helpon annostelun myos pakastettuina. Luonnolliset maut sailyvat parhaiten sulattamalla ne varovasti jaakaapissa.