Gorgonzola Dolce (sinihomejuusto), DOP, Palzola

Palzolan meijerin makealla Sovrano Gorgonzolalla on uskomattoman pitkakestoista kermaisuutta. Lisaksi sen kerma sekoittuu miellyttavasti herkan marmoroinnin kanssa, joka sulautuu hyvin massaan. Se kypsyy 60?70 paivaa perinteisessa juustotehtaassa, jonka terrakottapaallysteiset vanhentamiskellarit pitavat kosteuden ja lampotilan muuttumattomina. Paltrinierin perheen perinteisen liiketoiminnan perinto. Palzola tekee eron ? teollisen tuotannon tavanomaisia saantoja noudattavan juuston ja oman Gorgonzolan valilla. Tyosykli, joka on tarkoituksella pidetty suurelta osin manuaalisena, kiitos ryhmatyon, jossa kaikki tietavat, etta vain yhteistyo voi luoda ehdottoman huipputuotteen. Kaantamisesta leikkaamiseen ja valmiin tuotteen lopulliseen pakkaamiseen. Kaikki tehdaan edelleen tiukasti kasin.