Soijakastike - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japani

Talla shoyulla on vertaansa vailla olevan hedelmainen tuoksu, joka sopii taydellisesti esimerkiksi paahdetun ankanrinnan kanssa. Saishikomilla on taytelainen maku, mutta ne ovat hieman vahemman suolaisia verrattuna muihin soijakastikkeisiin. Haudutusmenetelma on erittain aikaa vieva, silla ensin haudutetaan tumma shoyu (noin 1,5 vuotta Fuekissa), sitten lisataan uusia ainesosia ja tapahtuu toinen kayminen. Se on monimutkainen prosessi, jota vain harvat panimot tekevat. Tama on yksi syy siihen, miksi saishikomien osuus kaikesta shoyu-tuotteesta on vain noin 1 %. Nama tarkoittaa, etta suodatusprosessi on erittain hellavarainen, mika sailyttaa hienovaraiset makuvivahteet. Fueki-tehdas perustettiin vuonna 1789 Kawagoessa, Saitaman maakunnassa, ja se on siita lahtien valmistanut luonnollista soijakastiketta puutynnyreissa. Tehdas on ollut jo useiden vuosien ajan aktiivisesti mukana `100 Years Projectissa`, joka auttaa pitamaan kasintehtyjen, perinteisten puutynnyrien perinteen elossa. Vinkki: Kayta dippikastikkeena tofulle ja ramen-keittojen maustamiseen.