Ryu no Namida - Tears of the Dragon, Yuko Ponzu, Kappoutoshi, Japani

Ryu no Namida - Lohikaarmeen kyyneleet - on taman fantastisen tuotteen nimi Nagasakista, ponzun syntymapaikasta. Ponzu on ainutlaatuinen japanilainen mauste, joka on valmistettu soijakastikkeesta ja sitrushedelmista. Ponzuja on satoja, kenties tuhansia, lajikkeita, jotka on valmistettu laajasta valikoimasta sitrushedelmia (joista Japanissa on yli 150 lajiketta!), mutta tama valkoiseen soijakastikkeeseen perustuva ponzu on valmistettu erittain harvinaisesta yuko-hedelmasta. Niin erityinen, etta Slow Food tunnusti taman hedelman osaksi kulinaarista perintoaan vuonna 2008. Tama sitrushedelma on tunnettu Nagasakissa Edo-kaudesta lahtien, mutta talla hetkella vain noin 100 puuta on jaljella, ja ne kasvavat enemman tai vahemman villina. Hedelmaisyydeltaan samanlainen kuin yuzu, mutta hieman makeampi, tama hedelma oli erittain suosittu hollantilaisten keskuudessa, jotka asuivat Nagasakissa vuosina 1641-1854. Taman ponzun loi Kappoutoshi, nagasakilainen erikoisravintola, joka tarjoilee hienostunutta kappou-ruokaa. Se sopii taydellisesti valkoisen kalan sashimiin, carpaccioon, salaatinkastikkeisiin, grillattuun kalaan ja ayriaisiin seka ostereihin. Vinkki: Kokeile maustaa raakoja porkkanoita talla ponzulla!