Sauce King - Demi Glace, valmis kastike

Ruskea kastike: Ruskea kastike on vakiinnuttanut asemansa perinteisessa ranskalaisessa, saksalaisessa ja italialaisessa keittiossa. Hienoimmassa muodossaan, glace de viande, se valmistetaan yksinomaan pelkistamalla. Demi-glace eli puolikastike valmistetaan klassisesti sakeuttamalla luuliemi. Se on monipuolinen ja valttamaton monissa liharuoissa. Eri variaatioissaan, olipa kyseessa sitten kerma kermakastikkeena tai punaviini ja sipuli sipulikastikkeena, se on ihanteellinen maunvahvenne kaikkiin liharuokiin. Se sopii erityisen hyvin wokkiruokiin. Ruskista liha, ota se pannulta ja jatka pannun liemen kuullottamista sipulin ja voin kanssa, minka jalkeen lisaa puna- tai valkoviinia. Lisaa haluttu maara demi-glacea ja mausta maun mukaan. Olipa kyseessa sitten tuoreet yrtit, kerma tai sienet, demi-glace on monipuolinen ja mahdollistaa luovan ilmaisun. Se sopii myos gulassin ja muhennosten pohjaksi. Naiden valmistamiseksi ruskista sipulit lihan kanssa, mausta maun mukaan, lisaa punaviinia ja lisaa demi-glacea. Kypsenna loppuun miedolla lammolla joko uunissa tai liedella. Sopii kaikille lihalaaduille. Esimerkiksi riistakastikkeen voi valmistaa hetkessa lisaamalla riistamausteita ja karpaloita. (Katso kastikevariaatiot) SOSSENKONIG DEMI-GLACEn valmistuksessa on jatetty pois gluteenia sideaineena. Et myoskaan loyda glutamaatteja, hiivauutteita tai sailontaaineita. Demi-glace, keittiosi monilahjakas ainesosa.