Soijakastike - tamari, kypsytetty 2 vuotta puutynnyreissa, Nagara

Tama tamari on valmistettu Gifun paikallisista soijapavuista. Haudutusvesi tulee Nagara-joen osasta, jossa se virtaa maan alla. Kaytetyt puutynnyrit ovat yli 100 vuotta vanhoja. Yamakawa-san suosittelee taman vahvan tamarin kayttoa saasteliaasti. Se sopii taydellisesti sashimiin, grillattuun kalaan ja hiyayakkoon (kylma tofu). Haudutus-/kypsytysaika: 2 vuotta puutynnyreissa. Koostumus on samettinen, vahva ja intensiivisen maukas. Tamari on muuten erityinen vehnaton valmistusmenetelma, jonka valmistus kestaa huomattavasti kauemmin kuin perinteisen soijakastikkeen. Yamakawa-san, nyt kolmannessa sukupolvessaan, pysyy uskollisena perinteille samalla kun se omaksuu innovaatioita ja kehittaa uusia soijakastiketuotteita, kuten soijakastikkeen puristemassaa ja mausteista soijakastiketta habanerolla. Vinkkimme: Kokeile camembertia tai muita juustoja taman tamarin kanssa!