TOUFOOD PECTIN LM NAPPAGE, pektiinin hyyteloimisaine

Kuituinen hiilihydraatti, jolla on hyyteloimisominaisuuksia. Se on peraisin sitrushedelmista ja omenoista ja on rikastettu suoloilla hitaan hyyteloimisen aikaansaamiseksi. Sen avulla voidaan valmistaa vahasokerisia paallysteita, joilla on elastinen, hyytelomainen rakenne. Ne sopivat pastan, kakkujen, keksien tai muiden happamien ja/tai neutraalien-emaksisten tuotteiden paallystamiseen. Se hyyteloityy 25 °Brix-arvossa, vaikka taman arvon nostamista suositellaan lopputuloksen parantamiseksi, ja pH-arvo on noin 3,6. Se on lammonkestava ja voi siksi sulaa ja hyyteloitya lampotilasta riippuen. Talla pektiinilla paallystetyt tuotteet (kakut, keksit jne.) voidaan helposti sailyttaa jaakaapissa ja pakastaa. Sekoita sakkaroosiin tai muihin hiilihydraatteihin ja lisaa nesteeseen. On suositeltavaa lisata 5 g sitruunahappoa. Kiehauta (105 °C) ja anna jaahtya.