Soijakastike - Shoyu (Murasaki / Purppura), Tumma (Sandanshikomi), Shizen no Aji

Perinteisissa ravintoloissa kaytetaan sanaa murasaki shoyun sijaan. Murasaki tarkoittaa violettia tai violettia. Tama ei ole vain runollinen parafraasi, vaan se kuulostaa myos kohteliaammalta, koska se on epasuora ilmaus. Dark Purple on Sandanshikomi Shoyu, jolla on hieman siirappimainen rakenne. Sandanshikomi tarkoittaa 3-vaiheista fermentaatiota, joka tapahtuu myos mison tai saken kanssa. Tama pidempi kayminen ei ainoastaan anna shoyulle tummempaa varia, vaan myos erityisen syvyyden makua. Erittain hyva sashimille ja sushille.