Katsuobushi - Bonito-hiutaleet, ohut, Usukezuri

Bonito, joka tunnetaan myos nimella bluefish, on eraanlainen makrilliperheeseen kuuluva tonnikala. Kalalla on erittain tarkea rooli japanilaisessa keittiossa, mutta ainutlaatuisen maun vuoksi sita kaytetaan harvoin sushitaytteena ja sita kaytetaan yleensa hiutaleina (katsuo bushi) mausteena. Sen valmistamiseksi bonito keitetaan ensin. Sen jalkeen kalaa savustetaan ja kuivataan useita kertoja, kunnes se muuttuu erittain kovaksi. Sitten hiutaleet kaavitaan kalasta erikoistyokalulla. Voimakkaan suolaisen tuoksunsa ansiosta niita kaytetaan ensisijaisesti keittoihin, mm. B. kaytetaan dashi-liemessa.