Sobrasada - tahrattu makkara, Mallorcalta, Xesc Reina

Xesc Reina on yksi Espanjan tunnetuimmista makkaranvalmistajista. Yhteistyossa Gebruder-yhtion kanssa han tuottaa parhaita sobrasadoja ja fueteja Porc Negresta (mallorcalaisesta sikarodusta). Nama siat elavat ja kasvatetaan vapaana kahdella idyllisella maatilalla saaren keskiosassa (lahella Sant Joania ja Maria de la Salutia), ja ne ruokkivat johanneksenleipapuuta, viikunoita, oliiveja ja vain tilalla viljeltya viljaa. Porc Negre -siat kasvatetaan siella erillisissa ryhmissa ian mukaan metsien, hedelmatarhojen ja mutaisten maiden keskella, ja ne elavat villia ja stressitonta elamaa. Laajoilla tiluksilla rehun ja viljan kasvattamisen lisaksi korjataan myos Slow Food -liikkeessa suosittua paprikajauhetta `Tap de Corti`. Siella kasvatetaan myos lampaita ja nautoja. Porc Negre -siat teurastetaan noin 12-14 kuukauden iassa. Niiden lihaslihaa kaytetaan poikkeuksellisten sobrasadojen kasityona valmistukseen. Sobrasada on tyypillinen mallorcalainen erikoisuus: levittyva ja maukas, valmistettu hienoksi jauhetusta sianlihasta, rikastettu Tap de Corti -paprikalla ja -pippurilla, taytetty luonnonkuoriin. Se kypsyy vahintaan kolme kuukautta. Koe Mallorcan maut ja perinteet!