Junmai Fuji Su - Riisiviinietikka, Iio Jozo

Pohjana on sake, joka on valmistettu maanalaisesta lahteesta saatavalla vedella. Etikkalitraa kohden kaytetaan 200 g riisia, mika on viisinkertainen maara lain vaatimaan maaraan verrattuna. Silla on erittain pehmea ja hienovarainen umami-maku. Ihanteellinen sushiin, kastikkeisiin, pikkelseihin ja muuhun. Kioton prefektuurissa sijaitsevaa Iio Jozo -viinietikkapanimoa pidetaan usein Japanin parhaana. Tama johtuu paaasiassa heidan poikkeuksellisen korkeista raaka-aineiden laatustandardeistaan. Riisi, joka on hankittu paikallisilta sopimusviljelijoilta ja osittain omilta pelloilta, viljellaan ilman torjunta-aineita. Kuten kaikkien perinteisesti fermentoitujen riisiviinietikoiden kohdalla, sake valmistetaan ensin, minka vuoksi termi `riisiviinietikka` on tarkempi. Tama fermentoidaan etikaksi noin 100 paivan ajan ja annetaan sitten kypsya viela kahdeksan kuukautta. Suuret etikkatuottajat tarvitsevat vain yhden paivan! Lain mukaan etikkaa voidaan kutsua riisiviinietikaksi vain, jos se on valmistettu vahintaan 40 grammasta riisia litraa kohden. Iio Jozo kayttaa 200 grammaa riisia tavalliseen etikkaansa ja 320 grammaa premium-etikkaansa.