Fujigin-punaetikka - sake-puristeetikka, Kisaichi, Japani

Tata etikkaa varten sake-puristemassaa kypsytettiin 3 vuotta ja sen jalkeen jatettiin kypsymaan puutynnyreissa perinteisella menetelmalla. Tama pohjaetikka on tasapainotettu muiden etikoiden kanssa erityisen syvan maun saavuttamiseksi. Japanilaisiin etikkaruokiin (Sunomono) seka sekoitettuna shoyun, sokerin ja saken kanssa paistettujen ruokien ja tempura-marinadiksi (tofu, vihannekset) tai sushietikan pohjaksi. Korkea umami! Vuonna 1922 perustettu Kisaichin etikkatehdas on sushietikan asiantuntija. Erilaiset etikkatuotteet ovat olleet suosittuja Michelin-tahden ravintoloissa Tokiossa ja Osakassa vuosikymmenia. Kaikki etikat valmistetaan perinteisesti japanilaisista perusaineksista ja ilman lisaaineita. Kaikissa etioissa on alhainen happamuus, mika ei tee sushiriisista liian happamaa. Luonnolliset aminohapot korostavat sushiriisin luonnollista makeutta.