Fujigin-punaetikka - sake-puristeetikka, Kisaichi, Japani

Taman etikan valmistuksessa sakepuristemassaa kypsytettiin kolme vuotta ja sitten perinteisin menetelmin puutynnyreissa. Tata perusetikkaa tasapainotettiin muiden etikkojen kanssa erityisen syvan maun saavuttamiseksi. Se sopii taydellisesti japanilaisiin etikkaruokiin (sunomono), ja sita voidaan myos sekoittaa shoyun, sokerin ja saken kanssa marinadina paistetuille ruoille ja tempuralle (tofu, vihannekset) tai sushietikan pohjaksi. Korkea umami! Vuonna 1922 perustettu Kisaichi Vinegar Factory on erikoistunut sushietikan valmistukseen. Heidan erilaiset etikkatuotteensa ovat olleet suosittuja Michelin-tahdella palkituissa ravintoloissa Tokiossa ja Osakassa vuosikymmenten ajan. Kaikki etikat valmistetaan perinteisesti japanilaisista perusraaka-aineista, eivatka ne sisalla lisaaineita. Niilla on alhainen happamuus, joka ei happamoi sushiriisia liikaa. Luonnolliset aminohapot parantavat sushiriisin luonnollista makeutta.