Riisietikka - Junmaisu, Kisaichi, Japani

100 % riisiviinietikkaa. Tama japanilaisesta riisista valmistettu etikka valmistetaan samalla tavalla kuin viinietikka. Ensin valmistetaan umami-aminohappoja sisaltava sake, jota sitten kaymisvaiheessa muutetaan etikaksi noin neljan kuukauden ajan. Oma hiiva on ratkaisevan tarkea aromin, happamuuden ja umamin taydellisen tasapainon kannalta. Silla on hienovarainen happamuus ja puhdas, raikas maku. Ihanteellinen raa`ille tai kypsentamattomille ruoille (muita japanilaisia etikoita lammitetaan usein lyhyesti, jotta ne olisivat miedompia). Taydellinen sushiriisille, garille (marinoitu inkivaari), saballe (makrilli) sushiin, japanilaisiin salaatteihin ja muuhun. Tama vuonna 1922 perustettu etikkavalmistaja on erikoistunut sushiviinietikkaan. Heidan erilaiset etikkatuotteensa ovat olleet suosittuja Michelin-tahdella palkituissa ravintoloissa Tokiossa ja Osakassa vuosikymmenten ajan. Kaikki etikat valmistetaan perinteisesti japanilaisista perusraaka-aineista, eivatka ne sisalla lisaaineita. Kaikilla etikoilla on alhainen happamuus, joka ei happamoi sushiriisia liikaa. Luonnolliset aminohapot parantavat sushiriisin luonnollista makeutta.