Soijakastike - Shoyu (Murasaki / violetti), kevyt, Shizen no Aji

Perinteisissa ravintoloissa kaytetaan sanaa murasaki shoyun sijaan. Murasaki tarkoittaa violettia tai violettia. Tama ei ole vain runollinen parafraasi, vaan se kuulostaa myos kohteliaammalta, koska se on epasuora ilmaus. Light Purple on Kansain alueelle tyypillinen kevyt soijakastike. Kevyessa soijakastikkeessa on kuitenkin yleensa enemman suolaa, joten se ei sovellu lopulliseksi mausteeksi tai raakakulutukseksi.Suehiro on kehittanyt taman erityisen shoyun, jossa on suurempi kojipitoisuus ja siksi korkeampi umami ja luonnollinen makeus. Erittain hyva korostamaan ainesosien luonnollista makua. Tofusalaattia, pihvia, paahtopaistia ja munaruokia. Miedolla riisiviinietikalla ja vastajauhetulla pippurilla se sopii mainiosti dim sumin ja gyozan kanssa.