Soijakastike - Shoyu (Murasaki/violetti), kevyt, Shizen no Aji

Perinteisissa ravintoloissa termia murasaki kaytetaan shoyun sijaan. Murasaki tarkoittaa violettia tai violettia. Tama ei ole ainoastaan runollinen kuvaus, vaan se kuulostaa myos kohteliaammalta, koska se on epasuora ilmaus. Vaaleanvioletti on Kansain alueelle tyypillinen vaalea soijakastike. Vaalea soijakastike on kuitenkin yleensa suolapitoisempi, joten se ei sovellu lopulliseen maustamiseen tai raakana syotavaksi. Suehiro on kehittanyt taman erityisen shoyun, jossa on korkeampi koji-pitoisuus ja siten korkeampi umami-pitoisuus ja luonnollinen makeus. Se sopii erinomaisesti korostamaan ainesosien luonnollisia makuja. Se sopii hyvin tofu-salaatin, pihvin, paahtopaistin ja munaruokien kanssa. Miedon riisiviinietikan ja vastajauhetun pippurin kanssa se sopii erinomaisesti dim sumin ja gyozan kanssa.