Katsuobushi - Bonito-hiutaleet, paksut, Usukezuri

Bonito eli sinikala on makrillien heimoon kuuluva tonnikalalaji. Talla kalalla on erittain tarkea rooli japanilaisessa keittiossa, mutta sen erottuvan maun vuoksi sita kaytetaan harvoin sushin taytteena ja enimmakseen mausteena hienojen hiutaleiden (katsuobushi) muodossa. Katsuobushin valmistamiseksi bonito ensin keitetaan. Sitten kala savustetaan ja kuivataan useita kertoja, kunnes siita tulee erittain kovaa. Hiutaleet kaavitaan sitten kalasta erityisella tyokalulla. Vahvan, suolaisen makunsa ansiosta niita kaytetaan paaasiassa keittoihin, kuten dashi-liemeen.