Plancton Marino - meriplankton, Angel Leon

Plancton Marino Puerto Sta Mariassa, Cadizissa, on maailman ainoa yritys, jolla on lupa tarjota syotavaa planktonia. Noin 800 000 planktonlajista kerataan erityisesti syotavaksi soveltuva plankton, joka lajitellaan paallystetylle agar-kerrokselle. Kerayshetkella neste sentrifugoidaan. Jaljelle jaa erittain vihrea, tahmainen massa, elavaa planktonia. Massa pakkaskuivataan pitkakestoiseksi jauheeksi. Se maistuu katkaravulta, ei, katkaravut maistuvat planktonilta, koska sita ne muun muassa syovat. Tahan lisataan paahdettujen yaki-nori-lehtien tuoksu, hieman mineraalinen vivahde ja kevyesti paahdettujen pinjansiementen/hasselpahkinoiden aromi. Kasittely on melko yksinkertaista. Se sekoitetaan esimerkiksi veden ja suolan kanssa suhteessa 1:5. Anna turvota 5 minuuttia. Plankton tarvitsee suolaa, jotta kaikki maut aktivoituvat. Tata seosta voidaan sailyttaa vain noin 24 tuntia, minka jalkeen laatu heikkenee. Sashimia varten kala voidaan myos paallystaa suolaliuoksella ja ripotella paalle planktonjauhetta. Se toimii umamin makuna kalalle ja ayriaisille.