Mantelit, kokonaiset, valkoiset

Mantelipuut kuuluvat ruusujen perheeseen. Pohjimmiltaan makeat ja katkerat mantelit on erotettava toisistaan. Makeat mantelit ovat myydyimpia manteleita ja ovat kondiittoreiden suosiossa. Niilla on herkka koostumus ja tyypillinen makea maku. Niista valmistetaan muun muassa marsipaania. Raa`at karvasmantelit ovat erittain myrkyllisia syanidivetypitoisuuden vuoksi ja voivat olla hengenvaarallisia! Vetysyanidi kuitenkin haihtuu keitettaessa tai leivottaessa ja karvas maku katoaa samalla. Nama mantelit ovat valkaistut, mika tarkoittaa, etta ruskea kuori on poistettu kiehuvalla vedella.