Gegenbauer-viinietikka Neuburger, 6% happoa

Late Harvest -merkinnalla varustetut Neuburger-lajikkeen valkoviinirypaleet jalostetaan tahan mietoviinietikkaan. Late Harvest -merkinnalla varustettu viini on peraisin Johann Reinischin viinitilasta, Tattendorf / Thermenregionista. Kypsytysvaiheen jalkeen ympasimme viiniin puhdasta etikkabakteeriviljelmaa. Etikkakayminen tapahtuu kontrolloidussa kaymisessa, jolloin lampotilaa ja hapen saantia seurataan jatkuvasti, jotta bakteereille saadaan optimaaliset elinolosuhteet. Tama on yksi korkean laadun saavuttamisen edellytyksista. Kaymisen paatyttya nuori etikka varastoidaan tammitynnyreissa, sakat poistetaan useita kertoja ja kypsytetaan sitten lasipapereissa. Edellytys ensiluokkaisen etikan saavuttamiselle on ensiluokkainen viini. Mita myohemmin rypaleet korjataan, sita rikkaampi on etikka! Varmistamme myos, etta viiniin ei lisata rikkia, joka voi vahingoittaa tai jopa tuhota herkkia etikkabakteereja ja siten keskeyttaa happaman kaymisen.