Gegenbauer-viinietikka Cabernet Sauvignon, 5% happoa

Wienilainen etikkapanimo kay rikasta punaviinietikkaa Cabernet Sauvignon -lajikkeen erityisesta myohaisen sadonkorjuun viinista. Myohaisen sadon viini on peraisin Michlitsin luomuviinitilalta Pamhagenista (Burgenland). Kypsytysvaiheen jalkeen ympasimme viiniin puhdasta etikkabakteeriviljelmaa. Etikkakayminen tapahtuu kontrolloidussa kaymisessa, jolloin lampotilaa ja hapen saantia seurataan jatkuvasti, jotta bakteereille saadaan optimaaliset elinolosuhteet. Tama on yksi korkean laadun saavuttamisen edellytyksista. Kaymisen paatyttya nuori etikka varastoidaan tammitynnyreissa, sakat poistetaan useita kertoja ja kypsytetaan sitten lasipurkissa ja sitten taas tammitynnyreissa.