Gegenbauer-viinietikka Cabernet Sauvignon, 5% happoa

Vienna Vinegar Brewery valmistaa erityisesta myohaisen sadon Cabernet Sauvignon -viinista taytelaisen punaviinietikan. Myohaisen sadon viini on peraisin Michlitsin luomuviinitilalta Pamhagenista (Burgenland). Kypsytysajan jalkeen viiniin siirrostetaan yksilajikkeesta peraisin olevaa etikkahappobakteeriviljelmaa. Etikkakayminen tapahtuu kontrolloiduissa olosuhteissa, joissa lampotilaa ja hapen saantia seurataan jatkuvasti bakteerien optimaalisten elinolosuhteiden varmistamiseksi. Tama on yksi korkean laadun saavuttamisen edellytyksista. Kaymisen jalkeen nuori etikka varastoidaan tammitynnyreissa, sakka poistetaan useita kertoja ja kypsytetaan lasisissa korikannuissa, minka jalkeen sita kypsytetaan uudelleen tammitynnyreissa.