Yuzu-jauhe, saatu yuzu-mehusta

Yuzu-hedelma on japanilainen sitruslajike, jonka aromit ovat huomattavasti monimutkaisempia kuin meille tutuilla etelaeurooppalaisilla sitrushedelmilla. Sen poikkeuksellisen intensiivinen tuoksu, jossa on vihreiden mandariinien ja vihreiden greippien vivahteita, ilahduttaa kunnianhimoisia kokkeja taysin uudella sitrushedelmien raikkaudella. Yuzu-jauhe valmistetaan yuzu-hedelman mehusta, joten siina ei juurikaan ole kitkeryytta ja se on miedon happamuuden omaava. Yhden kilon jauheen tuottamiseksi kuivataan 7,5 litraa mehua. Sita voidaan kayttaa makeissa ruoissa ganacheissa, mousseissa ja kermoissa seka suolaisissa ruoissa marinadien ja kastikkeiden maustamiseen.