Yuzu-jauhe, saatu yuzu-mehusta

Yuzu-hedelma on japanilainen sitrushedelmalajike, jonka aromit ovat paljon monimutkaisempia kuin meille tutut etelaeurooppalaiset sitrushedelmat. Sen poikkeuksellisen intensiivinen tuoksu vihreiden mandariinien ja vihreiden greippien vivahteineen ilahduttaa kunnianhimoisia keittion ammattilaisia taysin uudella sitrushedelmien tuoreudella. Yuzu-jauhe saadaan yuzu-hedelman mehusta, ja siksi siina ei ole juuri lainkaan katkeria vivahteita ja mieto hapokkuus. 1 kg jauhetta kohti kuivataan 7,5 l mehua. Sita voidaan kayttaa makeassa ruoassa ganachesissa, mousseissa ja kermassa seka suolaisessa keittiossa marinadien ja kastikkeiden maustamiseen.