Gorgonzola Dolce (skimmelost), DOP, Palzola

Den søde Sovrano Gorgonzola fra Palzola-mejeriet har en utrolig langtidsholdbar cremethed. Derudover blander dens creme sig behageligt med en delikat marmorering, der blander sig godt med massen. Den modner i en periode på 60-70 dage i en traditionel ostefabrik med terracotta-dækkede lagringskældre, der holder luftfugtighed og temperatur uændret. En arv fra Paltrinieri-familiens traditionelle forretning. Palzola gør forskellen - mellem en ost, der følger de sædvanlige regler for industriel produktion og sin egen Gorgonzola. En arbejdscyklus, der bevidst i vid udstrækning holdes manuel, takket være teamwork, hvor alle er klar over, at kun samarbejde kan skabe et produkt af absolut fortræffelighed. Fra drejning til udskæring og endelig emballering af det færdige produkt. Alt foregår stadig strengt i hånden.