Maltosek maltodekstrin iz tapioke, upijac/nosac, Sosa

Maltodekstrin ima nisku slatkocu, visoku sposobnost upijanja i gotovo je bezukusan. Maltosec se, na primjer, moze vrlo dobro koristiti za uklanjanje trave iz juha i umaka. Sposobnost upijanja masti i ulja maltoseka i njegova svojstva kao nositelja arome mogu se koristiti, primjerice, za proizvodnju prozracnih peciva s uljem. Pomijesate li npr. maltosec s orahovim uljem, dobijete lagano, vrlo ukusno pecivo koje nije preslatko i u kojem puno aroma ulja dolazi do izrazaja. Maltosec je idealan za pobrasnjenje foie grasa prije przenja. Povrsina se karamelizira s lijepom teksturom i blago je slatkasta. Maltosec takoder sprjecava gubitke kuhanjem.