Valderrama zacinsko ulje (Arbequina maslinovo ulje) s crnim cesnjakom, 250 ml

Zacin je to od maslinovog ulja Arbequina maceriranog prirodnim crnim cesnjakom, blagog i vrlo aromaticnog okusa. Crni cesnjak je sastojak porijeklom iz Japana koji se takoder vec proizvodi u Spanjolskoj. Ovaj cesnjak je sladi i manje intenzivan od naseg uobicajenog bijelog luka. Zahvaljujuci prirodnom procesu fermentacije, njegov miris se smanjuje, a njegov okus postaje `umami`, izraz koji na japanskom znaci `ukusan`. Zbog svih ovih razloga, crni cesnjak je savrsena zamjena za bijeli luk u nasoj kuhinji. Ovo ulje ima izrazit okus cesnjaka i sladica. To ga cini idealnim za aromatiziranje emulzija cokolade ili kakaa. Moze se dodati ganacheima s visokim udjelom kakaa i slatkim umacima ciji je glavni sastojak kakao. Ovo je samo jedna od preporucenih kombinacija. Savrseno zaokruzuje sokove i umake za mesne gulase poput volovskog repa ili divljaci. Takoder je idealno u kombinaciji s neutralnijim uljima za pripremu kandiranog povrca izrazito gorkog okusa poput sparoga, endivije ili cikle.