Soja umak - Shoyu Kijoyu, Ando

Ovaj blago trpki sojin umak s nesto vecom kiseloscu fantasticno ide uz svinjetinu, gyozu i ramen juhu. Ali moze se koristiti i kao svestrani uredaj. Prirodna slatkoca visokokvalitetnih osnovnih proizvoda zaokruzuje ovaj Shoyu. Brzi umak pomijesan sa senfom. Od 1853. godine obitelj Ando proizvodi iskljucivo prirodni sojin umak bez aditiva. Svi soja umaci izradeni su rucno od prvoklasnih sastojaka. Umami i suptilna slatkoca cine ovaj umak od soje specijalitetom regije Akita u sjeveroistocnom Japanu, poznatom po fermentiranoj hrani. Ando je takoder poznat po misu, kiselim krastavcima i uzgoju rize. Do danas se prodaja gotovo iskljucivo vrsi izravno iz pivovare, buduci da visoki standardi kvalitete dopustaju samo malu proizvodnju. Cak i ako se fermentacija ne provodi u drvenim bacvama, vrlo stari sojevi bakterija iz drvenog podruma daju fine arome koje su inace poznate samo iz fermentacije u drvenim bacvama.