Gegenbauer hedelmaetikka meloni, 5% happoa

Kaytetyt melonit on korjattu kypsyyden huipulla Sisiliassa. Hedelmat kuoritaan kasin, poistetaan ydin, puristetaan hellavaraisesti ja fermentoidaan puhtaalla hiivalla. Kaymisen ja kypsytysvaiheen jalkeen viini siirrostetaan puhtaalla etikkabakteeriviljelmalla. Etikkakayminen tapahtuu kontrolloidussa kaymisessa, lampotilaa ja hapen saantia seurataan jatkuvasti. Tama on yksi korkean laadun saavuttamisen edellytyksista. Kaymisen paatyttya nuori etikka varastoidaan lasisailioihin. Melonietikalle on ominaista sen taytelainen koostumus ja tyypillisesti eksoottinen aromi.