Arroz Bomba, lyhytjyvainen riisi, paellalle ja risottolle, Ebro Delta / Espanja

Bomba-riisi on harvinainen riisilajike, jota viljeltiin paaasiassa 1800-luvulla. Bomba-lajiketta viljellaan edelleen harrastuksena Trias-perheessa, joka on jo vuosia hoitanut Illa de Riu -tilaa Ebron suistossa. 1,2 metrin korkeudella Bomba-riisin kasvit ovat paljon korkeampia kuin tavallisten riisilajikkeiden kasvit ja vaativat korkeimman tason hoitoa. Siita huolimatta ne tuovat vain noin puolet sadosta. Boban pienet pyoreat jyvat, jotka laajenevat 2-3 kertaa kypsennyksen aikana, ovat erityisen aromaattisia. Riisi pysyy kiinteana valmistuksen aikana eika rispaantu ja sopii erityisen hyvin paellaan, risottoon tai perinteiseen uunivalmistukseen.