Capra pepe e olio, vuohenjuusto pippurilla ja ekstra-neitsytoliivioljylla, Latteria Perenzin

Vuohet elavat tilavissa navetoissa, joista on ulkokaynti Venetsian Alppien juurella. Niiden erinomainen maito pastoroidaan ja jalostetaan valittomasti taksi aromaattiseksi puolikovaksi juustoksi. Juustopyorat kypsyvat yli 60 vuotta vanhoissa huoneissa puisilla hyllyilla, kunnes niille on kehittynyt ominainen kuori. Niita kaannetaan kasin joka paiva. Sitten ne hierotaan ekstra-neitsytoliivioljylla ja murskatulla Tellicherry-pippurilla ja kypsytetaan viela neljasta kuuteen kuukautta. Maku on ihastuttava, sisalta elegantti ja hienovaraisesti tasapainossa pippurisen mausteen kanssa. Kuori kannattaa syoda.