San Pietro in cera dapi, kova juusto mehilaisvahaan kaaritty, Latteria Perenzin

Tama raakamaidosta valmistettu kova juusto kypsyy vahintaan 16 kuukautta. Vanhan venetsialaisen perinteen mukaisesti se paallystetaan mehilaisvahakerroksella. Taman tarkoituksena oli suojata juustoa, kun sita vietiin muonavaroiksi merelle. Vaha antaa juustolle hunajan ja vaniljan aromin. Se tulee poistaa ennen syomista. Vaha antaa myos hienovaraisen makeuden muuten mausteiselle juustolle.