Gorgonzola Piccante (sinihomejuusto), DOP, Palzola

Palzolan klassikko Gorgonzola on yksi yrityksen tarkeimmista tuotteista ja yksi juustomaailman asiantuntijoiden ja ystavien halutuimmista. Pyoraa vanhennetaan 100-120 paivaa ja tana aikana marmorointi laajenee kevyesti koko tiiviin massan pintaa pitkin. Keskikohtaa kohti korostunut tummanvihreampi vari. Se pysyy kuitenkin kermaisena Paltrinieri-perheen tyyliin. Mausteinen ja vahva. Palzola tekee eron ? teollisen tuotannon tavanomaisia saantoja noudattavan juuston ja oman Gorgonzolan valilla. Tyosykli, joka on tarkoituksella pidetty suurelta osin manuaalisena, kiitos ryhmatyon, jossa kaikki tietavat, etta vain yhteistyo voi luoda ehdottoman huipputuotteen. Kaantamisesta leikkaamiseen ja valmiin tuotteen lopulliseen pakkaamiseen. Kaikki tehdaan edelleen tiukasti kasin.