Koji - Kin-kulttuuri, sake-aloituskulttuuri, jauhe

Aspergillus oryzae on yksi Japanissa kaytetyista tarkeimmista riisin, viljojen ja soijapapujen kaymisviljelmista mison, soijakastikkeen, saken jne. valmistukseen. Tama kayminen tuottaa muun muassa makeita ja happamia makuja seka kuuluisaa umamia. Tassa sieni on pakastekuivattuna. 10 g:n maara riittaa noin 6 kg:aan riisia. Kaytto: Pese riisi ja valuta huolellisesti. Hoyryta riisi. Jaahdyta 30 °C:seen, aseta astiaan ja ripottele koji-viljelma tasaisesti sen paalle. Peita astia hengittavalla liinalla, jotta liiallinen kosteus ei haihdu. Sailyta lampimassa paikassa 30 °C:ssa noin 40 tuntia. Sekoita 1-2 kertaa paivassa. Noin 15 tunnin kuluttua koji-sieni nakyy valkoisena kasvuna. Erivarinen kasvu ei ole koji-sienta.