Fuji Su Premium -riisiviinietikka, Iio Jozo, Japani

Iio Jozolta kesti 20 vuotta kehittaa tama riisiviinietikka. Panimolla oli mallinaan hienovarainen Daiginjo-sake. Tahan etikkaan kaytetaan kahdeksan kertaa enemman riisia kuin lain mukaan vaaditaan, ja sen sallittu kypsytysaika on erittain pitka. Erittain syva umami. Parhaimmillaan raakana. Sushiin, pikkelseihin ja kastikkeisiin. Kioton maakunnassa sijaitsevaa Iio Jozo -viinietikkapanimoa kuvaillaan usein koko Japanin parhaaksi. Tama johtuu paaasiassa sen perustuotteiden erittain korkeista laatustandardeista. Riisi, joka tulee paikallisilta sopimusviljelijoilta ja josta osa viljellaan panimon omalla tilalla, viljellaan ilman torjunta-aineita. Kuten kaikkien perinteisesti kayneiden riisiviinietikoiden kohdalla, sake valmistetaan ensin, minka vuoksi termi riisiviinietikka on sopivampi. Tama kaymisvaiheessa etikkaa kaytetaan noin 100 paivassa ja sen annetaan kypsya viela kahdeksan kuukautta. Suuret etikkatuottajat tarvitsevat vain yhden paivan. Lain mukaan riisiviinietikkaa voidaan kutsua riisiviinietikaksi vain, jos se on valmistettu vahintaan 40 grammasta riisia etikkalitraa kohden. Iio Jozo kayttaa 200 grammaa tavallista etikkaansa ja 320 grammaa premium-etikkaansa.