Fujigin No Sushisu - Edo Mae - Style Sushi Etikka, Kisaichi, Japani

Tokion/Edon tyyliin valmistettu sushi valmistetaan perinteisesti punaisella sake-puristemaviinietikalla (kypsytetty kolme vuotta puutynnyreissa). Tama hienovaraisesti makea sekoitus sopii taydellisesti aka-sharin (punaisen sushiriin) valmistukseen. Vuonna 1922 perustettu Kisaichi Vinegar Factory on erikoistunut sushiviinietikkaan. Heidan erilaiset etikkansa ovat olleet suosittuja Michelin-tahdella palkituissa ravintoloissa Tokiossa ja Osakassa vuosikymmenten ajan. Kaikki etikat valmistetaan perinteisesti japanilaisista ainesosista, eivatka ne sisalla lisaaineita. Niiden alhainen happamuus varmistaa, etta sushiriisista ei tule liian hapanta. Viinietikan luonnolliset aminohapot parantavat riisin luonnollista makeutta.