Pitkajyvainen riisi

Noin 6-8 mm pitkia pitkanomaisia riisinjyvia kutsutaan pitkajyvaiseksi riisiksi. Universaali lisuke (meilla usein aliarvioitu), mutta myos perusta risibisista riisisalaattiin. Pese riisi siivilassa, kunnes vesi on kirkasta ja jos sinulla on aikaa, anna sen liota. Kypsenna sitten suurella teholla 5 minuuttia ja hoyryta suljetussa kattilassa sammutetulla liedella 10 minuuttia. Jos pidat kermaisesta, niin riisia ei kannata pesta etukateen, mutta se edellyttaa hyvaa ja puhdasta laatua. Mita enemman riisia peset, sita rakeisempaa sen koostumus on kypsennyksen jalkeen. Tyypilliselle risotolle kannattaa kuitenkin kayttaa lyhytjyvaista riisia (etsi: Arborio, Vialone, Carnaroli).