Toerrede groenne peberkorn

Til produktion af groenne peberkorn hoestes sorte peberkorn (Piper nigrum) laenge foer de er fuldt modne, og enten syltes de i salt eller sur saltlage eller toerres hurtigt ved forhoejede temperaturer eller under vakuum. Denne behandling forhindrer gaering og dermed misfarvning af peberkornene. Groenne peberkorn har en mildere styrke og en frisk, groen smag. Disse peberkorn toerres og kan friskmales eller knuses i peberkvaerne eller i en morter. Groenne peberkorn krydrer svinekoed, kylling, hummer, krabber og fisk.