Sucre emul (sukkerestere), Sosa, E473

Sucre emul er en emulgator, som er afledt af saccharose og sukkerestere fremstillet ved en særlig forbindelse mellem saccharose og fedtsyrer. Baseret på den høje stabilitet af denne emulgator anvendes til at binde olie med vandige opløsninger. Sucro ligner vand og skal først opløses i vand. Denne emulgator har også ventilerende egenskaber og muliggør fremstillingen af luftige teksturer. Egenskaber: pulverform, uopløselige i fedt. Koldt opløselig i vand, opløseligt i hurtigere varme. Så den fede medium, når stramme langsomt.