Iotazoon (Carrageen), Biozoon, E 407

Iotazoon® er en type carrageenan (E 407) udvundet af forskellige arter af roedalger og ligner agar-agar. I modsaetning til agar-agar er Iotazoon®`s gelegenskaber og styrke dog staerkt pavirket af formuleringens surhedsgrad og saltindhold - justeringer kan vaere noedvendige. Til gengaeld tilbyder Iotazoon® interessante funktionelle egenskaber og ofte en bedre mundfoelelse. Det kan bruges som et gelerings- eller fortykningsmiddel, til vandbinding og stabilisering, f.eks. i mejeriprodukter, til produktion af pateer, desserter, konfekture samt saucer og drikkevarer. Iotazoon® gelerer i naervaer af calcium (Calazoon®) og producerer meget fleksible og bloede geler, som, selvom de ikke er varmestabile, taler optoening og frysning meget godt. Disse geler har thixotrofe egenskaber, hvilket betyder, at rystelse, omroering eller tygning goer gelen flydende, og den stoerkner igen efter laengere tids henstand. Denne egenskab giver spiseren en smeltende mundfoelelse og kan ogsa bruges effektivt ved tilberedning af skum. Selv i sin geldannende tilstand kan blandingen portioneres med en floedepisker, fordi gelen bliver flydende igen, og den opnar stadig den oenskede fasthed efter portionering.