Glice (mono- og diglycerider af fedtsyrer), Texturas Ferran Adria, E 471

Glice består af monoglycerider afledt af fedtstoffer og fremstillet af glycerol og fedtsyrer. Glice har en høj stabilitet som et emulgeringsmiddel, som kan integrere et vandigt medium i et olieagtigt medium. Glice er ens, hvilket betyder, at den først skal nedbrydes med en fedtholdig ingrediens, inden den tilsættes til en vandig ingrediens. Egenskaber: flaky og oliefri ved en temperatur på 60 ° C. Blandingen af olie og glise skal langsomt tilsættes til vand eller vandige ingredienser til emulgering.