Ravioli med duck foie gras, rougie

For fire arhundreder siden blev ravioli foedt i Dauphine-regionen, i hjertet af Drome. Med denne ravioli har Rougie skabt en opskrift, der perfekt indfanger Provences raffinerede smagsoplevelser. En delikat pastadej omslutter et rigt fyld lavet af 40% andelever, fjerkraelever og aeg, krydret med krydderurter og krydderier. Tilberedningstip: Laeg frosne ravioli i kogende saltvand. Sa snart de kommer op til overfladen, tages de op med en hulske og serveres straks. Variation: Pocher raviolien i bouillon med andelever og citronolie, krydr med citronolie, og pynt med groentsager og julienne-hakkede sommertroefler.