Trehalose - et sukkerindhold med lavt soedindhold, til tilberedning eller til stegning med sukker og vand

Trehalosesukker er et disaccharid, der fas fra plantestivelse. Det har en lavere soedeevne (omkring 45%) end normalt bordsukker. Sammenlignet med andre sukkerarter er trehalose kemisk, termisk og syrestabil. Trehalose beskytter celler mod skader forarsaget af iskrystaller under frysning og dybfrysningsprocesser. Anvendes til fremstilling af is, bagvaerk, konfekture, frugtpraeparater, marmelade, saucer, sennep og chokolade. Steg i sukkervand: 3,5:1 dele sukker og vand, kog op en gang ved en temperatur pa 110°C - 125°C. Brug et hoejt, slankt kar, hvis det er muligt!!