Umai Awase Sushi-eddike, Kisaichi, Japan

Umai betyder LAEKKERT! Tokyo/Edo-stil sushi tilberedes traditionelt med roed sake-eddike (lagret i 3 ar i traefade). Denne blanding af flere lagrede eddiker med en diskret soedme goer det nemt at tilberede aka-shari (roed sushiris). Kisaichi Vinegar Factory, grundlagt i 1922, har specialiseret sig i sushieddike. Deres forskellige eddikeprodukter har vaeret populaere pa Michelin-stjernede restauranter i Tokyo og Osaka i artier. Alle eddiker brygges traditionelt af basale japanske ingredienser og indeholder ingen tilsaetningsstoffer. Alle eddiker har en lav syre, der ikke oversyrner sushirisen. De naturlige aminosyrer forstaerker sushirisens naturlige soedme.