Irizake (Tosazu) - umami kryddersauce, Yagisawa, Japan

Irizake er et krydderi, der har vaeret udbredt i Japan siden omkring det 14. arhundrede og blev erstattet af shoyu (sojasauce) i Edo-perioden (1500-tallet). Dette lyse krydderi blev oprindeligt kun lavet af sake og sursaltede syltede svesker og senere raffineret med katsuobushi (roegede roede peberkorn). Vores Irizake fra Yagisawa er tilberedt uden kunstige smagsstoffer eller tilsaetningsstoffer, ligesom den traditionelt blev lavet. Umeboshiens delikate syrlighed, katsuobushiens let roegede aroma og kombu-tangens naturlige glutamat (umami) passer perfekt til hvid fiskesashimi og er isaer gode til edderkoppekrabbe, edderkoppekrabbe og andre skaldyr. Blandet med mild olivenolie er den ogsa velegnet til fiskecarpaccio osv. Smagen ligner tosazu (roegede roede peberflager). Det lille Yagisawa-bryggeri, der havde eksisteret siden 1807, blev fuldstaendig oedelagt af tsunamien og formaede langsomt at vende tilbage til livet trin for trin for at videregive sin tradition og sine fantastiske, handlavede produkter til den naeste generation.