Kardemomme, hel, sort, Heera

I modsaetning til groen kardemomme, der betragtes som et koelende krydderi, er sort kardemomme et varmende krydderi. Det er derfor en noegleingrediens i enhver garam masala, sammen med nelliker, kanel og sort peber. Froeene har en tjaerelignende aroma og en fyrresmag med en syrlig, roeget og jordagtig note. De bruges til at tilfoeje en behagelig dybde til masalaer og krydderiblandinger i tandoori-stil.