Dashi Kombu Seaweed Rausu Premium, Aimono Japan

Rausu Kombu har den mest umami af alle kombu-sorter og en naesten koedagtig, intens smag. Af denne grund bruges den ofte i vegansk klosterkoekken. Bouillonen er dog noget mere uklar end med andre typer kombu. Den er velegnet til vegetariske og veganske retter, men ogsa smagfuld nok til at balancere for eksempel en ramensuppe lavet med svineben. Denne handlavede kombu fra Hokkaido-halvoeen fugtes flere gange efter den foerste toerring, toerres derefter og modnes igen for yderligere at forbedre smagen og umamien. Industriproduceret kombu gennemgar ikke denne proces og har derfor ikke den samme dybde af smag og farve. Aimono Kombu er en tanghandler fra Kombu Road, hvor kombu og andre tangsorter engang naede den kejserlige hovedstad Kyoto. Den dag i dag bruges Aimono-produkter i toprestauranter der, og Aimono leverer til den verdensberoemte Noma-restaurant, for blot at naevne endnu en tilfreds kunde.