Colomba classica, gaerkage med kandiseret appelsin, Olivieri 1882

Fas fra starten af februar. Magasinet `essen und trinken` skriver om denne Colomba Classica i april 2025-udgaven: Resultatet er en saftig, meget aromatisk wienerbroed, der er uovertruffen. Den klassiske Colomba fra Olivieri-familiens bagere i Veneto indeholder handlavet kandiseret appelsinskal. Bager Nicola Olivieri bruger fire gange flere aeg end de fleste andre producenter, sin egen surdejsstarter, lievito madre, stenmalet mel og kraever fire dage til hver portion, inklusive gaering. Resultatet er gyldent, let og bloedt.