Pomodori secchi, toerrede tomater, De Carlo

De toerrede tomater, der kommer direkte fra den kendte olivenolieproducent DeCarlos koekkenhave, er knaldroede, dufter af moden frugt og har en behagelig, men alligevel eftergivende konsistens. De udvaelges i handen, halveres og toerres derefter forsigtigt. Tilfoej bare et gran salt, og den traditionelle vinterforsyning, som den var beregnet til i Puglia, er klar. I dag bruges Pomodori Secchi til antipasti marineret i olivenolie pa crostini eller krydret med saucer og gryderetter.